摘要：排除偶然的不确定因素，多数原因，是因为我们不敢也不愿意相信“虚幻”的梦想。小的时候，经常吃我妈做的红烧黄颡鱼，记忆中，吃黄颡鱼的日子都是夏天，后来，黄颡鱼涨价了，家里就逐渐吃的少了。最近几年，我和爸妈一样，美味且好吃的黄颡鱼再次勾起了我们一...
排除偶然的不确定因素，多数原因，是因为我们不敢也不愿意相信“虚幻”的梦想。
小的时候，经常吃我妈做的红烧黄颡鱼，记忆中，吃黄颡鱼的日子都是夏天，后来，黄颡鱼涨价了，家里就逐渐吃的少了。
最近几年，我和爸妈一样，美味且好吃的黄颡鱼再次勾起了我们一家人的“馋虫”，反复的购买过好多次，可每次吃的时候，我妈不是抱怨我的厨艺不行、就是抱怨这黄颡鱼有土腥味，吃起来没有以前好吃了。
我的厨艺不行，我妈亲自下厨，想着能够再次吃到当年的味道，可还是空欢喜一场，我妈做的还没有我做的红烧黄颡鱼好吃。
是我们一家人不会烹饪黄颡鱼了吗？
去饭店里去吃、去小区附近的“苍蝇馆子”去吃，但依旧如此，总感觉差点什么，是真的没有过去好吃了？
回家查阅了一下黄颡鱼这20多年的变化，这才知道，因为人工养殖的原因，我们如今吃的黄颡鱼是杂交黄颡鱼，它的优势是生长速度快、个体大、比较耐运输，但口感也确实没有曾经的那种普通黄颡鱼好吃，肉质松散是大家感觉黄颡鱼不好吃的主要原因。
黄颡鱼黄骨鱼，吃起来为什么和以前不一样？下文细说它这些年来的变化，大家可以在评论区留言，说说您的感受，您还喜欢吃黄颡鱼吗？
黄骨鱼又叫做黄颡鱼，在自然界中，种类还是比较多的，常见的有我们在30年前，甚至更久以前，大家喜闻乐见的那种黄颡鱼，那个品种如今叫做普通黄颡鱼。
简单理解，在30年前，或者更久之前，大家在菜市场购买黄颡鱼的时候，买到的黄骨鱼品种，如今按照分类来进行介绍，它如今叫做普通黄颡鱼。
另外还有瓦式黄颡鱼、杂交黄颡鱼、叉尾黄颡鱼、全雄黄颡鱼等品种，加上普通黄颡鱼，这是最常见的5个品种。
今天我们说说我们餐桌息息相关的3个品种：普通黄颡鱼、瓦式黄颡鱼、杂交黄颡鱼，在30年前吧，开始人工养殖黄颡鱼之后，有那么一段时间，大家养殖的就是普通黄颡鱼，但是，这种普通黄颡鱼通过自然繁殖或者人工繁殖，近亲比例高，生长速度慢，抗病能力弱，加上不耐长途运输，也不好饲养，导致人工养殖的投入大，回报少，为了人工养殖能够获利，黄颡鱼的品种就开始出现了变化。
人工养殖的普通黄颡鱼除了以上介绍的缺点外，最重要的一点是养殖时间长，想要吃到3两左右的普通黄颡鱼，人工养殖时间至少需要2-3年。
后来人工养殖的专家发现，如果养殖全雄的黄颡鱼，生长速度比较快，比养殖普通黄颡鱼的时间投入减少了一部分，而且病害少、比较耐运输，而且在消费者食材，也更加受食客的欢迎。
全雄黄颡鱼指的是，雌雄，就是养殖全部雄性黄颡鱼，没有一条雌性的，这样说大家能够理解吧。
因为，全雄黄颡鱼与普通黄颡鱼没有区别，只不过是在养殖过程中，通过人工干预，挑选雄性鱼苗进行养殖而已，味道和肉质也没有发生变化。
第三个阶段，将普通黄颡鱼与瓦式黄颡鱼进行杂交，因为遗传了瓦式黄颡鱼的基因，生长速度快，个头大，抗病能力强，养殖周期短，耐运输，长不多养殖鱼苗不到一年的时间，就能长到3两左右，这就是让养殖户收益了。养殖时间短，生长快，又耐运输，养殖相对来说，就能挣钱。
但这种杂交的黄颡鱼，也有缺点，口感一般，肉质较厚，同普通黄颡鱼的口感比较起来，大家普遍会感觉没有以前的黄颡鱼好吃。
这也就是如今的黄颡鱼没有过去好吃的原因了。
这20年或者是30年以来，黄骨鱼发生了哪些变化，下文给大家说说？
1、养殖户发现养殖普通黄颡鱼不怎么挣钱，但在消费者市场，也就是菜市场，这种淡水鱼却有巨大的食材需求，一边是不好养殖、一边是有巨大食材需求，专家开始想办法。
2、普通黄颡鱼由雌雄随机变成了养殖全雄的普通黄颡鱼，鱼的品种没有改变，改变的是普通黄颡鱼的养殖性别，养殖全雄普通黄颡鱼，还是能够解决一部分问题的，养殖时间缩短，黄颡鱼长的稍微快了一些。
3、这个阶段，市面上销售的黄颡鱼也是人工养殖的，但已经开始发生改变，养殖户开始养殖全部都是雄性的普通黄颡鱼，因为只不过是雌雄的区别，种类没有改变，黄颡鱼的味道和口感没有变化，大家不觉得这个时候的黄颡鱼不太好吃。
4、专家开始继续研究，发现黄颡鱼的另外一个品种，瓦式黄颡鱼个体大，抗病毒能力强，成长快、于是通过杂交，与普通黄颡鱼杂交出了另外一个品种的黄颡鱼鱼，如今在市场上都叫它杂交黄颡鱼，它的优势更加明显，与普通黄颡鱼进行比较，体型差别不大，但继承了瓦式黄颡鱼的的优点，长势快，不易生病，耐运输，但口感不行，也就是大家如今的感觉，黄颡鱼好像没有以前好吃了。
5、杂交黄颡鱼的市场接受程度不一，四川、江浙、湖北、江西、东北、福建等省份都比较能接受，但在广东不行。
黄颡鱼的做法好多，但家常做法通常都是红烧，给大家介绍一下我的做法，可以搭配豆腐、也可以搭配香菇等各种辅料，但红烧的方法是不会改变的。
1、黄骨鱼5条，一家人多预备2条，准备少许的葱姜和大葱、干辣椒适量。
2、黄骨鱼清洗干净，这个清洗的方法，大家仁者见仁智者见智，我不做过多介绍，清洗干净之后，打上花刀，这样便于后期入味，然后在清水中多浸泡一会。
3、鱼需要先煎一下，热锅冷油或者是不粘锅都行，微微变色之后，放入葱姜，闻到葱姜的香味之后，开始调味，放入少许生抽和老抽，然后放入温水没过锅中的黄骨鱼。
4、大火煮沸之后，放入食盐和味精，转小火炖20分钟，注意不要将汤水煮干了，炖到汤汁明显减少，勾薄芡让汤汁粘稠，这样吃起来才更有味道。
写到最后，还想啰嗦几句，黄颡鱼黄骨鱼，吃起来为什么和以前不一样？细说它这些年来的变化？
在红烧之前，浸泡的目的是去除黄骨鱼的血水，鱼本身比较腥，当然大家也可以腌制10多分钟，这样后期烧制也更加容易入味。
如果在杀鱼的时候，鱼胆破了，烧好的黄颡鱼就会有苦味，大家要知道，煎鱼的过程，通过高温其实就是去腥的过程。
